CANELONES DE BACALAO Y ALMENDRAS CON SALSA DE MOUSSE DE ESCALIVADA

Ingredientes:

- 18 Bases para canelones
- 600gr de bacalao desmigado desalado
- 75gr de almendras crudas peladas picadas
- 30gr queso gruyere rallado
- 25gr de almendras tostadas picadas
- 1 Vaso de leche.
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas grandes
- 1 vaso de crema de leche
- azúcar
- sal

Dejar el bacalao en agua 24 horas antes de cocinar la brandada, cambiarle el agua dos veces.

Poner un litro de agua al fuego y escaldar el bacalao junto con la hoja de laurel, una cebolla y un tomate. Dejar enfriar y escurrirlo. Quitar la piel y las espinas, y picarlo bien pequeñito. Añadir las almendras crudas y tostadas, un puñadito de queso rallado, un vaso de leche y amasarlo todo bien. Rellenar los canelones y ponerlos en una bandeja de horno.

A parte, hornear los pimientos y las berenjenas, pelarlos y retirar las semillas, y finalmente triturarlo en un recipiente con la crema de leche, un poco de azúcar y sal.

Cubrir los canelones con la Mouse, echar por encima queso rallado y gratinarlo al horno.